「真牡蠣」と「岩牡蠣」の違い! 牡蠣を生食で楽しめる旬の時期は?

牡蠣って1年中、生食用として食べられるの?

確かに今は冷凍技術が発展していて、1年中いつでも解凍して、牡蠣を生食用として食べられるようになっています。

しかし本来、牡蠣を生食用として食べられる旬の時期……というものがあります。

牡蠣の生食用としての旬は「冬」………というイメージが強いですが、牡蠣を生食用として楽しめる旬の時期は、1年間に2回、冬と夏にあります。

冬は「真牡蠣」といって、主に養殖で、11月~2月に生食用として食べることができます。

この「真牡蠣」は、広島県など瀬戸内海や、三陸などの太平洋側の内湾の浅瀬の沖合いで生産されます。

日本で「牡蠣」といったら、この「真牡蠣」を指すことが多いくらい、ほとんどがこの「真牡蠣」が出回っています。

冬に牡蠣を生食用として食べることが多いのもそのためで、牡蠣の旬が冬である……というイメージがあるのもここから来ています。

 

 

一方、夏の牡蠣は「岩牡蠣」といって、6月~9月に生食用として楽しむことができます。

この「岩牡蠣」は、ほとんどが天然もので、日本海側の潮間帯下のに水深の深い岩礁域ところに生息していて、大きさも養殖ものの2~4倍もあり、まるで岩のようです。

なかの身も、大きくふっくらと肉厚で食べごたえがあり、プリプリとした食感にクリーミーで濃厚な美味しさで、これぞまさしく「海のミルク」という感じで、磯の香りがプンプンしてます。

 

海女さんや漁師さんの素潜りなどで収穫されます。

そのため、「真牡蠣」より生産量も少なく、ほとんどが「岩牡蠣」が獲れる地域で消費され、都心や海の無い内陸地ではあまり出回っていません。

もとより高額なこともあって、スーパーマーケットの店頭に並ぶことも困難なのでしょう。

 

しかし昨今では、生産量の増加と流通技術の発展により、全国的にお取り寄せできるようになりました。

しかも、当日の朝採った活きの良い「岩牡蠣」を殻をむいて中身をチェックし、1粒1粒ラップをかけて、そのまま冷蔵で、産地より直送してくれるので鮮度も抜群です。

ですから、面倒な殻むきも必要ありません。

 

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鳥取産 天然「岩牡蠣」 (生食用) (活)150〜220g前後×20個 朝採れ最安値はこちら

 

これらの「岩牡蠣」「真牡蠣」の旬の時期以外に、牡蠣を「生」で食べることもできます。

詳しくは、牡蠣を1年じゅう「生」で食べられるってホント?を参照してください。

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