実は、世界一「パンの種類を豊富にもつ国」は「ドイツ」でした。
そんなドイツのパンの種類と特徴を調べてみました。
パンで有名な国は？
日本人に「パンで有名な国はどこ？」と聞けば……
フランスやイギリス・デンマーク……という答えになるかと思います。
「フランス」から、バゲットやバタール・クロワッサン、
「イギリス」から、イギリスパンやイングリッシュマフィン、
「デンマーク」からはデニッシュ……などなど、
日本で有名になっているメジャーなパンの種類です。
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ですからイメージ的に、消費量や、パンの種類も、フランスやイギリス・デンマークが世界一なのかな……と思いきやそれが意外と違っていました。
世界一パンの消費量が多い国は「トルコ」で、
世界一パンの種類が多い国は「ドイツ」でありました。
ドイツのパンの種類は、大型パンでおよそ300種類以上、小型パンで1200種類以上あるといわれています。
ドイツは「ビール」や「ソーセージ」で有名ですが、パンの種類が世界一を誇ることから、「パンの国」とも言われているようです。
日本で「ドイツのパン」として有名なのは、「プレッツェル」や「シュトレン」……くらいなものではないでしょうか
プレッツェル
（上質なバター入りで、ラウゲンの塩加減とバターのコクが絶妙です。）
シュトレン
クリスマスのパン ワンランク上の 贅沢な本場の味！
日本は「世界中のパンが食べられる」ほど、世界各国の有名なパンが多種類、豊富に作られています。
日本独自のパンといえば、「メロンパン」や「あんぱん」などの菓子パン類、そして「焼きそばパン」や「コロッケパン」などのお惣菜パンです。
外国の方から聞くと、日本のパンは ”ふにゃふにゃ” でダメだそうです。
世界各国で作られているパンにはそれぞれ、必然的にその土地の風土や生活に合ったパンが作られるようになり、それがその国のパンの特徴となっています。
ドイツのパンの特徴
ドイツのパンは大きさによって、２つに分けられます。
ブロート（brot）・・・・・・・・・・焼き上げ後の重量が250ｇより大きいもの
ブロッツェン（brotchen）・・・・・焼き上げ後の重量が250ｇより小さいもの
「ライ麦」の含有量によって、５つの種類に分けられます
「ドイツ」は寒冷地であるため、寒くても育つ穀物の「ライ麦」が、パンの原料の中心として多く使われてきました。
昔は小麦がとても貴重で、一般人の食糧になっていなかったようです。
ですから「ドイツ」では、「ライ麦」の含有量によって、下記の５つの種類に分けられるようになりました。
- ロッゲンブロート・・・・・・・・・ライ麦粉90％以上
- ロッゲンミッシュブロート・・・・・ライ麦粉50％以上90％未満
- ミッシュブロート・・・・・・・・・ライ麦粉50％
- ヴァイツェンミッシュブロート・・・ライ麦粉10％以上50％未満
- ヴァイツェンブロート・・・・・・・ライ麦粉10％未満
ちなみにドイツ語で、
- ロッゲン（Roggen）・・・・・・・・ライ麦。
- ヴァイツェン（Weizen）・・・・・・小麦。
- ミッシュ（Misch）・・・・・・・・・混ぜる。………です。
ですから、ロッゲンブロートは、ライ麦粉が中心で、焼き上げ後の重量が250ｇより大きいもの……ということになります。
「ライ麦」は食物繊維やビタミンB1を豊富に含み、糖質の吸収度合いを示すＧＩ値が低く、ずっしりした重みがあるため噛みごたえがあり、少しの量でお腹がいっぱいになり、ダイエットや糖尿病の方にも良いと言われています。
「ドイツのパン」……というと、大きくてずっしりとしたイメージがありますよね！
ライ麦「全粒粉」（ぜんりゅうふん）で作られたものもあります
「ライ麦粉」はライ麦の外側の殻など、表皮と胚芽を取り除いて粉砕しますが、
ライ麦「全粒粉」は、殻や胚乳、胚芽の付いた「ライ麦」の状態をまるごと粉砕しているものです。
お米でいう、精米と玄米と同じようなイメージですね。
「ライ麦」パン以外の種類では、
- ブロッツェン（brotchen）
焼き上げ後の重量が250ｇより小さいもの
- シュトレン （Stollen）
酵母の入った生地に、レーズンやナッツ、ラム酒・ドライフルーツなどを混ぜ合わせ焼き上げたパンに、真っ白くなるまで粉砂糖がまぶし、長期間熟成させて、クリスマスが近づいたころに少しずつスライスして食べるもの
- メアコーンブロート（Mehrkornbrot）
小麦粉、ライ麦粉、オートミール、ひまわりの種など、多種類の穀物を混ぜ合わせて作られたもの
- クーグロフ （Gugelhupf）
特殊な型を使って焼く菓子パンです。フランスのアルザス地方発祥で、クリスマスなどのパーティーに食べられるもの
クリスマス クーグロフ
……です。
一度「パンの国」ドイツのパンを試してみてはいかがでしょうか
ずっしりと噛みごたえがあって、美味しいですよ！
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