家庭で美味しい「すき焼き」を安く、お腹いっぱい食べたい方
黒毛和牛切り落としを購入したけど「すき焼き」にできなかった方……必見です！
スーパーマーケットやネットなどで、すき焼き用としてキレイに整った形で盛り付けられている黒毛和牛はどれもお値段がそれなりにお高いものです。
家族で食べるのだからそんなに整ったお高いお肉でなく、切り落としでもいいかな〜……
でもお値段がそこそこ安い「切り落とし」のお肉で「すき焼き」にすると、硬かったりするのかな〜……と懸念する方や、
ネットで見て、美味しそうだから購入してみたけれど、思ってたものとは違うものが届いたりして「満足出来なかった……」という方も多いかと思います。
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そもそも「切り落とし」とは、柔らかく形の整った部位で「すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉・ステーキ」用にカット・スライスしたあとのそれぞれに残った端っこの部分の寄せ集めをまとめてスライスして盛り付けるものです。
柔らかい「肩ロース」や「モモ肉」のカタマリでも端っこの方は硬くなる部分が多くなります。
それにそれらの端材だけでは小間切れになってしまうので、価値の低い「肩バラ（ブリスケット）」の赤身のある部分などを一緒にかませてスライスすることが多いです。
「肩バラ（ブリスケット）」はそんなに柔らかい部位ではありません。
ですから「すき焼き」にして食べると「ちょっと硬かった……」という印象になってしまうのです。
「すき焼き」よりは、「カレー・肉じゃが」などの煮込み系の料理に最適なのです。
煮込み料理に使えば、とても美味しいお肉になります。
でも「モモ肉」だけは、煮込み料理に使うとパサパサであまり美味しくなりません。
カレーやシチューには、「肩バラ（ブリスケット）」やスジがたくさん入った「スネ肉」は美味しくできますが、「モモ肉」の角切りをシチューに入れてもパサパサになるのと同じです。
ネットで「和牛の切り落とし」を検索するとたくさん出品されています。
お値段をみると、一見「安いな～」と思っても、送料を換算するとお高くなってしまったりして、だいたい相場は決まっていてどれも同じくらいです。
品質の良かった「黒毛和牛切り落とし」の価格比較を表にしてみました。
いずれも１ｋｇ購入するときの比較です。（相場により若干の価格変動はあります）
| 切り落とし特徴 | 品質ランク | １００ｇ当たり（税込） | 送料 | 送料込１００ｇ当たり |
| 福島産黒毛和牛バラ | Ａ４・Ａ５ | ４９８円 | 無料 | ４９８円 |
| 北海道産和牛 | Ａ４・Ａ３ | ３００円 | １６００円 | ４６０円 |
| 宮崎牛 | Ａ４・Ａ５ | ４７８円 | 無料 | ４７８円 |
| 国産黒毛和牛 | Ａ３以下 | ３２２円 | １０００円 | ４２２円 |
「和牛切り落とし」を１ｋｇ購入した場合の相場は、送料を加味して１００ｇ当たりに換算すると、安いもので４００円くらいから１０００円を超えるものまでピンキリです。
１００ｇ当たり４００円くらいなものは「黒毛和牛切り落とし」と表示されていても牛肉のランクA5・A4などの表示がなく、A3以下の品質ランクの低いものだと思います。
Ａ３以下ですと、お肉の脂質があまり良くないので甘みや風味が劣ります。
脂質の良いＡ４・Ａ５ランクの黒毛和牛の方が味は格別に良いでしょう。
しかしA４・A５の「黒毛和牛切り落とし」が１００ｇ当たりの金額がＡ３の切り落としと同じ４００円くらいであれば、それは硬い部位の寄せ集めだと思いますので、肉じゃがなどの煮込み料理には最適でも、「すき焼き」にするにはちょっと硬いかな～と思います。
A４・A５の「黒毛和牛切り落とし」で、送料込みで１００ｇ当たり５００円くらいであればそこそこのお肉になるでしょう。
要するに、同じ「黒毛和牛の切り落とし」と表示されていても、相場ごとに中身の品質に差があるということです。
ですから「黒毛和牛切り落とし」を購入して「すき焼き」をしようと思う方は、
美味しさを求めるなら……Ａ４・Ａ５の表示がある黒毛和牛切り落としで、価格が送料込で５００円くらいなものを選ぶとよいですし、
細かいお肉があまり入ってないものがいいと思えば……Ａ４・Ａ５ランクにこだわらず、ただの黒毛和牛表示だけのものを選ぶとよいでしょう。
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スーパーマーケットなどでは冷蔵で販売するため、どうしても廃棄ロスが発生します ので、それを見越して始めからその廃棄ロス分も価格に乗せていますので価格が高くなります。
ネット購入では瞬間冷凍をかけるものが多いですので、廃棄ロスはありませんが、送料分が上乗せされます。
近くに良い黒毛和牛を安く販売しているお店があれば良いのですが、なければネットで購入した方が良いと思います。
一番のおすすめは、A4・A5の黒毛和牛でカルビ焼用などに使う友バラ肉を切り落とした「福島県産 黒毛和牛A4A5等級 霜降りバラ肉切り落とし」です。
それぞれの部位の端っこの寄せ集めではなくバラ肉を丸ごとスライスしたような感じですから盤の細かいものも入っていますが柔らかくって美味しく、すき焼きにもってこいのお肉です。
しっかりした盤のあるお肉が良ければ、「北海道産和牛切り落とし」がおすすめです。
ただしこれは牛肉ランクでいうとＡ４とＡ３が主体になっているようで、牛肉の品質としてはひとランク下がります。
１枚１枚の盤は比較的大きく柔らかいお肉ですが、写真のような「霜降り」のお肉は少なく赤身系のお肉が主体になっています。
どちらもお値段は送料込で１００ｇ当たり５００円くらいです。
北海道産和牛切り落とし はこちらから
