やわらかっ!美味し~い!氷温熟成された牛ヒレステーキ!

「氷温熟成」って知ってます?

氷温とは、摂氏0°C以下でも凍らずに、ものが凍る直前ギリギリまでの温度域で、「氷温域」といわれています。

この温度帯で食品を寝かせて熟成させると、うまみ成分のグルタミン酸が2倍にになることが、科学的に証明されました。 「やわらかっ!美味し~い!氷温熟成された牛ヒレステーキ!」の続きを読む…