「かにしゃぶ」の季節がやってまいりました！

でも、カニといえば、タラバガニ・ズワイガニ・毛ガニなど、いろいろな種類のカニがあります。

「かにしゃぶ」にしたいけど、どんなカニを購入したらいいのでしょうか？

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かにしゃぶに最適なカニの種類は？

「ズワイガニ」は、甘みのあることが特徴のひとつで、かにしゃぶにすると、その甘みが余計に引き立ち、”甘み” と ”とろみ” の最高の美味しさを堪能できます。

「タラバガニ」は、どちらかというと、ボイルされたものをそのままガブリついて、たっぷりと身が詰まっていって、食べ応えとプリプリ感を堪能するのが特徴です。

「毛ガニ」は、濃厚でぎっちりと詰まったカニ味噌を堪能するのが特徴です。

ですから、かにしゃぶにするには断然、ズワイガニがおすすめです！

かにしゃぶ用のカニの選び方

ただ、「ズワイガニ」は身がスカスカなものもあり、当たりハズレがあることです。

手に取って購入するとき、爪が大きく、ずっしりとした重みがあり、

甲羅が硬い物を選びましょう。

また、甲羅や足に黒いブツブツが付いている物は敬遠しがちですが、そういうカニは身が詰まっています。

黒いブツブツがついているものがあれば、迷わずそれを選ぶといいと思います。

でも、「かにしゃぶ」にするときに、一番間違いないカニ選びは、カニの甲羅をむいてあるむき身を購入してしまうことです。

それなら、中身がスカスカかどうかなんて関係ありません。見て分かります。

しかし、「カニのむき身」でもいろんな種類があります。

カニ爪や、肩、小指など、「すべての部位」が入っているもの……

上の写真のように「かに脚のむき身」だけのもの……です。

「かにしゃぶ」にするなら、一番価値のある「カニ脚のむき身」だけのものを選ぶことをおすすめします。

ズワイガニしゃぶしゃぶ用はポーションが一番価値が高いのです。

スーパーマーケットなどで手に取ってむき身になっているものを購入する場合でも、「カニ脚」のいい部分が良く見えるように詰められていて、肩や小指などは下の方にかくれていたり、パッケージのシールなどで隠されたりしているものもあります。

ネット通販などで、「カニむき身」としてお安く、ランキング上位に表示されているものも、すべての部位が入っているものが多いです。

カニ脚だけのむき身で、「おっ！これ安い！」……と思うものがあっても、安いものはたいてい、半分殻がついています。

同じ１Ｋｇ購入したとしても、殻が半分ついていれば、それだけ食べられる部分が少ない……ということです。

カニ脚だけの、可食部分９０％の完全ポーションのものが食べやすく、おすすめです。

次に、大きさです。

カニ脚だけのものでも、大きさが大きいものから小さいものまで、いろいろなサイズのものがあります。

同じ１Ｋｇ入り……で比較すると、

１ｋｇ当たり２０～３０本入っている大きいサイズのものは、身が引き締まっていて食べ応えがあり、旨みが凝縮しています。

１ｋｇ当たり４０～５０本入っている小さいものは、たくさん本数が入っていて、食べやすい……といううたい文句で販売されています。

しかし、小さいサイズのポーションでしゃぶしゃぶをすると、すぐに身に熱が通り、身が硬く締まりやすくなります。

そうなると、かにしゃぶの旨みが半減してしまいます。

カニしゃぶはあまり火を通さずに、半生くらいが一番甘みがのって、とろける味わいを堪能できるのです。

ですから美味しさを追求したいなら、必ず「大きいサイズのカニ脚ポーション」を選びましょう。

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どこで購入したらいいの？

あとは、どこで買うのがおすすめか……といいますと、

実は、ネット通販が最適です。

デパートやスーパーマーケットでは、手に取って選ぶことができるメリットがありますが、あくまでポーションを購入するならば、手に取って選ぶ必要がありません。

カニの甲羅がついている状態のものを選ぶのであれば、カニの重みとか、甲羅の硬さとか……実際、手に取って触ってから購入したい……という方もいるでしょうが、ポーションはそんな確認をする必要がないからです。

それに、デパートやスーパーマーケットでは、流通段階で品質を落としてしまうことがあります。

流通経路のどこかで、保管管理の悪い業者がいると、解凍されたり再冷凍されたり……のような保存温度の変化が繰り返されてしまい、品質が落ちてしまうのです。

港、市場……デパート・スーパーマーケットで、ハッポースチロールのフタをあけて、ズワイガニがむき出しの常温で販売されていることがあります。

これは完全に、解凍状態ですよね！

これが売れ残ると、再冷凍される状態になるわけです。

デパート・スーパーマーケットの、冷凍オープンショーケースでも「霜取り」といって、庫内の氷付きを溶かすために、毎日定期的に自動で庫内温度を熱くする設定になっています。

この「霜取り」で、解凍・再冷凍が繰り返されてしまっているのです。

ですから、デパート・スーパーマーケットで販売されているものは、知らず知らずのうちに、”劣化” が進んでいるのです。

それらのことを考えると、ネット通販で冷凍状態のまま、冷凍クール便で、直接送ってもらった方が品質が落ちていないものを購入できます。

カニしゃぶで最高の美味しさを堪能したい方におすすめなのが、
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